今天要跟大家逆風分享一些高醣飲食的推薦和觀點。還記得大概在十五年前，Lucy在大學系上的教授談到關於減重，醫學系主要倡導低醣飲食，但營養學系對此卻不完全贊同，因為均衡的飲食有助於減重。然而，近年來我發現一些營養師也倡導低醣飲食，特別是在功能醫學界中更是如此。
在功能醫學界，我們通常強調胺基酸的作用，而忽略了澱粉本身含有的營養素。然而，許多營養品中都含有豐富的植物性成分，例如：糙米的特殊營養素。因此，澱粉的營養價值經常被忽視了。先前分享德國飲食的時候，不知道大家有沒有發現，德國飲食就是高醣飲食。今天我們將探討世界各地的飲食趨勢，以及什麼是高醣飲食，希望能對大家有所啟發。
在台灣，有些人好像對醣類過於恐懼，但其實是因為「醣」（carbohydrate）和「糖」（sugar）同音，在調節生理功能上卻有很大的區別。然而，一些年長的營養師前輩認為不論是醣類或糖分，其營養價值和熱量來源是一樣的，這種想法讓我感到驚訝和困惑。事實上，當我們攝取「糖」時，我們根本無法攝取到水溶性纖維，而當我們攝取「醣」時，通常會伴隨著一些水溶性纖維、植化素等。
最近幾年，因為某些網紅在網路上攻擊營養師，批評他們無法治療糖尿病，導致社會風向再次傾向低醣飲食、甚至是斷醣或生酮飲食，這種風潮最終造成了很多嚴重的健康問題。
同樣地，台灣對於「胰島素」的名詞也有恐懼感，然而，胰島素和升糖素都是身體內重要的荷爾蒙，它們能幫助調節身體內部的生理功能。
有時候問題的根源其實不在於胰島素或升糖素，而在於其他的因素會影響這些荷爾蒙的運作。例如，腸道菌叢的健康狀態會影響腸胃道能否分泌足夠的血清素，而腸胃道的壓力也會影響到胰島素。因此，我們不應該害怕澱粉，人類吃米糧已有幾千年的歷史，世界各地都有悠久的澱粉飲食文化，只要注意均衡飲食，合理攝取各種營養素，才能維持健康的身體。
那麽，為何現代人吃高醣飲食會出現許多問題呢？原因在於，我們的食物時常經過多層次的加工處理，過度精緻化。舉例來說，有些人會選擇斷醣或無麩質飲食，然而卻會去找沒有含醣類或無麩質，例如豆類粉末的原料製作的甜食點心，這是很荒謬的行為。正確的作法應該是盡量避免吃這些點心蛋糕，攝取足夠的複雜澱粉，以滿足大腦和內分泌的需求。如果在正餐時段沒有攝取足夠的澱粉，就會在兩三小時內想吃甜點，因為大腦沒有得到足夠的滿足。攝取足夠的澱粉能讓我們產生愉悅滿足的感受，避免過度攝取甜食。
我曾經在一個課堂上詢問大家：「你們認為少吃甜點的份量大概是多少？」得到的答覆大多遠超過營養師的標準。現代人經常攝取的飲食中，甜點、手搖飲和雞排等下午茶食物是讓我們肥胖的主要原因，而不是正餐的一小碗澱粉。相較於一小碗飯，一杯珍珠奶茶的熱量更高，且珍珠奶茶中的糖漿可能來自不健康的來源，也會需要大量消耗人體的B群維生素，導致我們看似亢奮有精神，但身體卻十分疲累。因此，讓人肥胖的問題在於現代人經常攝取高糖、高熱量的食物，而不是來自複雜澱粉。我們應該避免過度精緻化的飲食，保持攝取足夠的營養，並適量控制甜食、手搖飲和下午茶等高糖、高熱量的食物。
現代最可怕的飲食類型之一就是所謂的美國飲食，又稱為「標準美國飲食」（Standard American Diet），簡稱為SAD飲食（悲傷飲食）。這類的飲食經過大量的加工，澱粉中的營養價值已經被剝奪殆盡，且常隨餐飲用大量的可樂。可樂會讓大腦產生興奮感，類似於吸毒的快感，但很快就會帶來身體的疲累感和情緒的低落。這種速食大量消耗我們體內的Ｂ群，對我們的健康帶來負面影響，因此是非常不良的飲食習慣。
由此可知，「醣」（carbohydrate）與「糖」（sugar）在營養價值和減重效果方面有很大區別，不應混為一談。除了德國，日本也是好的高醣飲食的代表之一。在傳統日本飲食中，他們以米食為主，攝取大量的根莖類食物，如地瓜和白米等。儘管澱粉是他們的主食，但大多數日本人仍保持纖瘦的體型。這部分可以歸因於他們的健康飲食和運動習慣（如愛走路）。
相比之下，美國以肉類為主食，而日本則以澱粉為主食。然而日本人的體型比美國人更瘦小。根據台灣的營養調查，台灣人攝取過多的蛋白質，澱粉的攝取卻越來越少，而同時糖尿病患者人數不斷增加。因此，美國化的飲食模式進入台灣後，對我們的健康產生了許多負面的影響。
總結來說，健康的高醣飲食模式應該以優質的五穀雜糧作為主食（偏素食）。除了幫助減重，這種飲食模式還有很多其他的好處和優點。期待未來能夠和大家繼續開箱分享更多相關的知識和資訊哦！