我們每天的飲食，幾乎都會用到料理油的成分，因此「怎麼挑選食用油」在功能醫學中是十分講究的一個主題，所以我們這次邀請了睿睿營養師來跟我們一起分享。
睿睿營養師跟Lucy一樣，都是功能醫學領域的營養師。她一開始先在醫院工作三年，走的路線是傳統的營養諮詢，累積了許多實務經驗；之後踏入功能醫學領域，認同功能醫學的價值並全心投入，從學術到實戰一步步前進，到現在也差不多十年了，是非常資深、經驗非常豐富的前輩。
由於醫院內營養師的諮詢方向，大多都是針對疾病狀況的調理，有意無意間，總會讓許多人覺得營養師一開口就會說出「這個不能吃」、「那個不能碰」，對我們平常熱愛的食物，抱持敵視、反對的「壞蛋」。
相較於傳統營養學，功能醫學講究的是「選擇對的方式」，逐步改變飲食習慣，並讓我們有足夠的知識挑選適合自己的生活方法，調整身體狀況。
當我們面對許許多多的案例時，發現「油」其實是許多人會不小心忽略的因素。如果吃到品質不好的油，就會引起身體發炎；相反地，如果吃到品質好的油，對身體不但會有很多好處，更具有「降發炎」的能力。
・Omega-3、6、9？
常常會有人提到「Omega-3抗發炎，Omega-6不要吃」，Omega-6被許多專家認為是很不好的脂肪酸，但實際上，Omega-3跟Omega-6裡面都有必須脂肪酸，像是Omega-3的「α-次亞麻油酸」，以及Omega-6的「亞麻油酸」，尤其對小朋友的腦部發育有很大的影響。
雖然傳統上我們會認為同為Omega-6的「花生四烯酸」是會引起發炎的脂肪酸，但對人體的免疫系統來說，也是個不可或缺的部分。透過發炎反應，身體才能對病毒或細菌感染有相對應的反應！
另外像是和女生保健相關的「琉璃苣油」、「月見草油」，本身也是Omega-6，對身體反而是抗發炎的功效。
所以最大的問題，應該是我們吃太少Omega-3！Omega-3攝取不足，再加上吃了太多紅肉，進而攝取到過多的花生四烯酸，造成很多發炎的來源。所以如果我們能夠透過選用好油，就能夠補充到抗發炎的Omega-6跟Omega-3。
坊間常常會聽到文宣、廣告，甚至街坊鄰居在推薦橄欖油、苦茶油等等油品，雖然橄欖油、苦茶油都是很好的料理油，但成分是以Omega-9為主。
・有哪些油品可以補充Omega3呢？
植物油通常會同時含有Omega-3、6、9多種不同脂肪酸，只是比例分配不同。如果我們想要吃到比較高含量的Omega-3，那Lucy建議可以從紫蘇油、南瓜籽油開始嘗試，或者歐洲常見的「亞麻仁油」也是不錯的選項。
只不過植物油終究無法完全取代動物油的來源⋯⋯沒錯，我們說的就是「魚油」！
畢竟魚油含有豐富的C20和C22「多元不飽和脂肪酸」，也就是我們常聽到的EPA和DHA，而大部分的植物油的「不飽和脂肪酸」只有到C18。所以我們還是很需要飲食中攝取動物性來源的魚油，因為魚油中豐富的EPA能跟「花生四烯酸」抗衡，起到抗發炎的效果。
不過現在也越來越多人重視養生、健康、永續的觀念，所以吃素的人口也越來越多。Lucy最近也發現有些客人選擇經由海藻萃取的「藻油」補充EPA跟DHA，效果也是非常不錯。隨著技術不斷地進步，保健食品品質也越來越好，藻油的效果也逐漸和魚油一樣好了。
前面提到橄欖油跟苦茶油，都是很好的料理用油。因為麻油、紫蘇油、堅果油，通常都不適合高溫，適合涼拌使用。
・油品到底怎麼來？
另外一個大家可以關注的重點：油品萃取方式。這部分也是我們常常會跟客人分享的觀念。
我們提到「精緻澱粉是空熱量」，指的是它只提供熱量，但不提供營養素；但「精緻油品」其實也是一樣，只提供熱量，缺失了原本含有的營養素。
因為在精緻的過程中，會把許多降發炎的植化素都去除掉，這是非常可惜的。所以我們雖然提到紫蘇油跟芝麻油，但還是要推薦大家找標榜「低溫榨取」的品項哦！
Lucy也發現，不管是日本、韓國、印度，他們的麻油有許多都是冷壓的，避免高溫和化學精煉，保留有益的成分，所以吃起來的口味、氣味跟顏色都不太一樣。
在化學精煉油裡面，最需要避開的是沙拉油。沙拉油最大的問題是常常使用基因改造的黃豆進行製作。
動物油的部分，我們常常遇到客人詢問油炸適合哪一種油比較好？是不是用飽和脂肪酸高的豬油，拿來炸東西最好呢？睿睿營養師個人滿推薦，如果一定要用豬油，可以選擇「水煮豬油」這個品項，發煙點大約在180度左右。
當然，該使用什麼油還是取決於料理的方式，不過我們儘量透過選擇品質優良的油品，讓自己吃得更健康！
・植物固醇
Lucy在德國的時候時常會看到他們販賣的橄欖油包裝上，都會明確寫上發煙點，以及標示它適用於涼拌還是熱炒。現在台灣的廠商也有很大的進步，提煉高品質的植物油，藉著天然植物固醇的含量，提高油的發煙點，讓油的品質越來越好。
基本上，只要植物固醇含量夠高，那發煙點就很容易提高到200以上，有些茶葉油甚至可以將發煙點提高到215度！
・常見的油品
苦茶油比較普遍、容易買到，也是睿睿營養師經常使用的油品，但也不是每個人都能接受苦茶油特別的味道、或者吃久了會膩，所以也可以選擇沒有味道、發煙點又高的玄米油交替使用。
只不過玄米油的挑選上就要特別注意，Lucy在市面上只找得到西班牙、泰國、日本進口的玄米油，很少看到台灣自己生產的玄米油。
其實台灣早期也生產許多玄米油，當時叫米糠油，但是因為當時發生嚴重食安事件，讓大家對玄米油的印象蒙上一層陰影，十分可惜。
因為玄米油裡面含有可以有效提高我們的副交感神經、幫助我們放鬆的成分「穀維素」，英文是γ‑oryzanol，是功能醫學領域非常喜歡用的料理用油。
・Lucy、睿睿都怎麼吃？
Lucy現在主要是以玄米油、酪梨油、苦茶油輪替使用，美中不足的是，這三種油都是以Omega-9為主，所以還會使用紫蘇油、麻油、堅果油做一些涼拌的料理。
前面提到許多傳統食品大廠開始推出「冷壓麻油」，這些也非常推薦大家使用，炒完菜後淋一點上去就會香氣四溢囉！
現在許多人都是外食族，睿睿營養師也會建議客戶隨身攜帶一小瓶橄欖油、酪梨油，吃東西時加進去拌一拌。可能有些人會覺得「這樣不就會吃下很多油嗎？」但實際上，我們通常一整天下來吃到好油的機會不多，所以藉由添加涼拌油，多少補充一些抗發炎的營養素，也是不無小補。
畢竟外食族常常會攝取到許多不好的油，造成身體發炎，透過這樣的方式補充抗發炎的營養素，儘量讓身體保持平衡。
Omega-6和Omega-3都是人體必需脂肪酸。Lucy建議：與其計較脂肪酸結構，不如挑選油品提煉的方式。攝取各種「低溫榨取」或是「冷押初榨」的油，搭配合適的料理溫度，讓我們越吃越健康的唷！