上次跟大家談到德國的飲食理論，這次要繼續和大家分享更具體的細節，以及德國的飲食理論能否在台灣實踐。之前有提到，每個國家引用的學術和飲食研究來源都差不多，但德國對於營養學的著眼點不同，建立的飲食理論跟我們熟知的內容不太一樣，所以來跟大家分享一些我在德國看到、學到的重點。
．穀物雜糧
德國飲食有個重要的特點就是吃很多大量的全穀與雜糧類的食物，跟大家提過由於我本身消化功能不是很好，在台灣大多吃精緻程度較高的白米飯，不過在德國念書時，可能是因為緯度高，天氣寒冷，感覺特別需要澱粉，有特別請媽媽從台灣寄十穀米，所以我在德國都是十穀米混當地的白米煮來吃。
在台灣除了可以吃到多種的穀物、豆類，也可以吃到德國非常愛的Muesli什錦生穀片類，和美國的Cereal相比屬於加工程度較低的食物。Muesli什錦穀片是一個瑞士醫生研發的食物，直接用原穀物去壓出形狀，營養價值非常高，被認為是健康且適合人們天天吃的食物。而美國的Cereal屬於加工程度較高的食物，營養價值較低，且通常有大量的添加物或調味料。
．蔬菜
德國人非常喜歡生食蔬菜，由於很多食物經過烹調後會流失營養價值，例如：維他命C經過加熱會被破壞掉，因此吃生菜沙拉有許多好處。不過煮熟蔬菜也有很多好處，例如，當我們把一大盆蔬菜加熱炒熟後，體積會變很小，如果每人一天要吃到兩百克的蔬菜，煮熟後會比較容易入口，但缺點則是大多的維生素都已經被破壞了，且在烹煮過程會加入其他調味。
所以德國營養學為了綜合生菜和熟菜的優點，強調餐盤上最好有一半是生食，一半是熟食。生菜除了有豐富的維生素，還可以幫助吸附油脂、幫助消化。不過我也不敢說這樣的飲食方式適合每個人，例如本來腸胃消化較差的人可能就不太適合，所以大家還是要觀察自己的身體變化。
所以以台灣人普遍偏寒的體質來說，我特別推薦日式定食，因為日式定食大部分會搭配生菜沙拉，例如點油炸肉類會搭配的是生高麗菜絲，生高麗菜絲有維生素ｕ，對胃有保護作用，可以吸附多餘油脂、刺激膽汁分泌，預防膽結石發生，也可以讓膽固醇有良好新陳代謝，較不容易累積在身體裡。日式定食裡還有多種淺漬蔬菜，味噌湯裡有煮熟的海帶芽、蘿蔔等蔬菜，因此可以組合成相當多樣化的餐點。不過要特別注意的是，日本與德國一樣屬於高緯度，葉菜種類沒有台灣豐富，因此雖然可以參考日式定食的搭配，但還需要額外增加綠葉蔬菜的份量。
．堅果
接著要提到在德國非常重要的食物是堅果，在德國超市會發現很多小包的綜合堅果上面寫的名稱是「學生飼料」，目的是給學生當作課間零食，這是非常健康的作法。堅果很健康但不能吃太多，所以建議當正餐之間的零食吃。
．怎麼吃比較好？
我們平時用餐會依據自己的偏好或是家人的偏好選擇，所以很常吃到的食物類型就會越來越狹隘，尤其外食族攝取的蔬菜種類就會更少。建議在家煮十穀米，至少在一碗飯裡會攝取到十種以上的穀物，對健康有莫大好處。當蔬菜、豆類、穀物的種類攝取多了，其實蛋白質也攝取夠了，如果想提高蛋白質攝取量可以多吃黃豆類製品，提醒大家要選台灣在地的標榜非基改有機黃豆製品，千萬別選國外進口的基改黃豆。而最後依照德國營養學的建議可以搭配一些的肉類，德國習慣一周不吃超過３００克動物性蛋白質，但由於從功能醫學我們知道台灣人對牛奶、雞蛋IgG過敏的盛行率很高，又為了維持一定蛋白質攝取量，並且維持正餐的低升糖值，所以每餐都搭配手掌心大小的海鮮或是肉類，是比較健康的做法。選擇比較好的肉類例如海鮮、雞肉為主，盡量少吃紅肉。
除此之外，德國也強調使用好的油，例如堅果油或亞麻仁油。雖然台灣現在在地的好油種類少，價格高，但大家如果還是選擇堅持使用好油，就能以量制價，也使不好的油可以淘汰，讓台灣的食物生產品質越來越優質。