・米飯派＆麵食派，你是哪一派？
曾經在網路上看到某個問卷調查，每天最困擾的問題是什麼？結果顯示「不知道下一餐要吃什麼」榮登台灣民眾票選的前幾名！可見大家選擇障礙都很嚴重呀～許多人遇到這個問題，都會先思考要吃麵還是吃飯，又是個終極選擇題！你比較喜歡吃米飯還是麵食呢？
Lucy小時候在讀北醫營養學系之前，非常喜歡吃湯麵，覺得比較有味道；而且料理方式快速，煮飯還得花時間等待、準備其他配菜、主菜之類的，麵只要下鍋一起煮就可以了。（懶人推薦XD）
但是讀了營養系之後，學習到了很多米飯的好處，就搖身一變，成為米飯派的擁護者了。就連在德國的時候，因為家裡有準備一些十穀米，搭配德國當地的米，反而沒怎麼吃麵包。
百娟以前搬到巴西的時候，本來以為會有飲食不習慣的問題；沒想到一去到當地發現，巴西也是以米食為主的國家。雖然可能因為氣候的因素影響，吃起來比較像泰國、印度米的口感，纖維含量比較高。不過由於巴西有許多日本移民，因此也有種一些日本米。剛開始不習慣吃當地人種的米，也是有日本米可以選擇！（雖然價格貴了三倍左右）
可以發現在飲食的世界裡，我們都有自己的想像，只有在當地生活才會發現不同的國家飲食樣貌。
・米該如何保存？這可是個大問題！
Lucy觀察到自己的身體特性、腸胃功能比較適合吃米食，跟長期生活環境、從小接觸飲食性質有關，這在功能醫學裡探討到「過敏」的問題時，也有很多的討論。後來Lucy也漸漸發現，小時候之所以不愛吃米飯，可能跟當時米的保存方式不對有關；因為米本身也有油脂，如果保存不當導致酸敗，自然會有不新鮮的氣味，再加上碾米的過程容易有異物、小屑屑混入，也容易產生氧化。因此，米的儲存方式也是需要注意的哦！
百娟之前去參觀池上的碾米廠，那裡對米的存放非常講究，溫度保持在恆溫13度，濕度也保持在固定的數值，避免發霉腐壞等等情況。但在家裡又該怎麼做呢？除了放在米桶裡、分成小包裝，夏天的時候也可以放進冰箱裡保存哦！
最近Lucy在診所跟客人討論這個話題，客人提出了一個有趣的觀察：家人的情緒起伏跟選擇什麼樣的米有關。這也是有可能的哦！假如家裡環境比較潮濕、廚房不通風，在食材保存上也沒有特別注意的話，很容易產生黴菌和毒素。更可怕的是，肉眼是看不出來的！我們吃下去後也就因此影響免疫系統，進而影響情緒。其實不只是米，所有穀物類都是這樣哦！
・吃米飯容易變胖？真的嗎？
有些人覺得吃米飯容易得糖尿病、容易變胖，這些都是常見的迷思。百娟提到，由於台灣過去接受許多美國來的麵粉，因此有許多麵食的推廣，宣傳種種吃麵的好處，例如：吃麵會長得比較高等等置入性觀念，導致大家對麵食有莫名的好感。加上當初種稻的技術、人力，甚至產量也沒有像現在這麼充足，鼓勵民眾選擇麵食也是可以理解的。而且當我們計算熱量時，也經常使用「一碗飯」的單位作為度量衡，間接加深了「米飯等於高熱量」的印象。
Lucy在準備營養師國考的時候，根據營養調查發現台灣人肥胖率越來越高，是因為米飯的攝取量越來越少、肉食量越來越高。百娟發現，從民國70年代開始，台灣平均每人每一年還有九十公斤的食用量，目前只剩下四十出頭而已，可以看到我們台灣社會整體的飲食習慣改變、可選擇的食物也更加多樣，導致減少了米飯的攝取。
加上，近年來重新興起的斷醣、生酮飲食的飲食觀念，讓大家覺得更不應該吃澱粉類的食物，反而讓肉類的食用量逐漸超越米飯。常常會聽到有人決定要減肥，所以不吃白飯，改以炸雞腿（鹽酥雞）、青菜、珍珠奶茶為主食，把點心當成正餐，殊不知這樣吃的熱量更高呀！而這些比較極端的飲食習慣，可能短期內的成效不錯，容易讓人「有感」，但長遠看來，目前沒辦法驗證未來會對健康產生什麼樣的影響。雖然蛋白質是必要的，但沒有足夠的碳水化合物提供給大腦能量。復胖的機率也非常高。
・飲食習慣改變，跟政策也有關！
我們的米食攝取量減少，對台灣農民也產生很大的影響。產量減少、政府政策獎勵休耕、外交因素⋯⋯這些飲食習慣和國家政策也有高度的關聯性。像是之前吵得沸沸揚揚的牛肉、豬肉進口等等議題，其實都是具有國際戰略意義的，很難單純以好/不好、要/不要來論定，消費者能做到的，就是以知識和行動來選擇自己需要的產品，抵抗國際之間的壓力。
・你聽過「無麩質飲食」嗎？
提到米食，對我們功能醫學來說還有很重要的意義。這幾年我們研究了許多關於無麩質飲食的資料，顯示很多人的過敏問題、自體免疫疾病都跟「麵粉的大量攝取」有關，尤其台灣麵粉大部分都是由美國進口，而美國小麥的種植的品質上有許多爭議，容易造成麩質過敏。百娟經過檢測，也發現自己也會對麩質過敏，因此戒了麩質一年，藉由避開麵食、選擇米食的方式修復腸道，重新建立消化和免疫功能的平衡。
但我們也知道要避開麵粉是一件非常不容易的事情，三明治、饅頭、義大利麵、乾意麵、麵包、蛋糕、餅乾等，連醬料這種成品或是幾乎大多數的料理都會添加麵粉，增加料理的變化性，而這些麵粉製品也會添加許多其他加工材料。因此，有時這類些麵粉製品最大的問題其實是在於其中的添加物、隱藏成分，而我們很難從中辨別到底哪些對身體有害、引起過敏反應。
而麵粉本身就不是原型食物，在製作過程中為了便於保存、塑形，都會加入許多人工添加物。雖然市場也有推出無麩質的產品，但大多數是使用豆類或其他材料製成，也因為常常需要高度加工，難以確定原料來源、品質好壞。因此，最主要的關鍵還是使用原料的「品質」是不是夠好。
總而言之，麵粉影響的因素非常廣泛，也容易有許多添加物，我們還是推薦食用相較之下比較單純的「米食」囉！