【符合健康及永續理想的德國飲食】

近年來全球暖化溫室效應，使得地球氣候面臨空前的極端劇烈變遷。全球的糧食產業，特別是畜牧業，藉由牲畜排放溫室氣體、森林砍伐、農業耗水以及農業污染造成巨大海洋死亡區等各種方式，嚴重破壞環境，更是造成的暖化的一個很大因素。

根據研究人員發現，即使把地球升溫目標放寬到 2°C，全球仍然必須轉型成「彈性素」（flexitarian）。「彈性素」指的是全球平均需要少吃 75% 的牛肉、90% 的豬肉和一半的雞蛋，同時增加 2 倍的豆類消費以及 3 倍的堅果和種子。如何能餵飽全球人口，同時維護地球生態環境永續發展，成為當代刻不容緩的議題。

作為一個從小就喜歡環境永續議題的德國營養師 ，我非常認同吃素的想法。在德國，植物性飲食被認為是能大幅減碳、扭轉地球暖化的實際策略，加上能兼顧【減少土地開發】和【維護動物權益】，植物性飲食被認為是人類未來理想的飲食模式。

但是，根據我在功能醫學診所的臨床經驗，從過敏到自體免疫，現代人的生活壓力太大，飲食品質的重要性被嚴重低估，大家為了充實自我知識，往往選擇快速簡便的食物，吃東西的時候也無法專注當下，許多人邊吃東西邊工作、看手機...，囫圇吞的情況長久下來，一方面是腸胃道功能越來越弱，大家也可從坊間有許多治療胃食道逆流的胃藥廣告，便知這是普遍的現象，加上吃了過多甜食飲料，轉為中醫所稱的「寒性體質」，如果再大量地吃沒有好好處理過的豆類、菇類、穀類的素食飲食，遭受自體免疫攻擊的風險會大幅提高！

一旦已經轉為自體免疫疾病了，器官組織受到的傷害很難逆轉，需要長期嚴格控制飲食，同時盡量修復組織和支持營養，在這樣的情況下，可以選擇的食物不多，尤其是純素食者，需要注意植物性蛋白質的攝取量是否足夠。維生素B12是另一種素食人士需要注意的營養素，只存在於動物食品中。所以素食者會比一般人更容易造成維生素B12缺乏。而長期嚴重缺乏維生素B12更會導致貧血或神經受損，這樣的結果會更難繼續在維持素食的模式下完成治療。因此，和客戶討論如何放寬動物性食物的攝取，成為一個困難的挑戰。

因此就預防自體免疫疾病發生的角度來說，同時兼顧環境友善與均衡飲食，提供各位德國國家飲食建議作為參考：

• 平時以植物性食物為主，搭配黃豆製品、奶製品和雞蛋輪替，提供足夠蛋白質來源

• 每週吃3-5「餐」動物性蛋白，每次以4-6份蛋白質為限

• 星期五固定吃魚，以保證在繁忙的生活中不會忘記定期吃到富含EPA的食物

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作者：LUCY營養師

協作：百娟營養師