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【減碳時代來臨!想要吃「素」又想維持健康,該注意哪些素食陷阱?要選擇植物肉嗎?一起來正確吃「蔬」食吧!】



素食有哪些陷阱呢?

近年來許多人越來越重視健康、環境永續發展、碳排放量、動物權益等等議題,Lucy在個人粉專也常常被粉絲們敲碗這類型的文章。

不過老實說,站在功能醫學的角度,「吃素」的風險真的很高!最主要的原因是,台灣的素食環境本身就有許多亟需解決的問題。

1.傳統的素食加工品

為了讓葷食者能夠逐步接受素食、同時也讓素食者在餐點上有更多選擇,台灣廠商推出了許多素食加工品,例如:素雞、素鴨、素肉⋯⋯等等。

過去這些加工食品的製作常常會使用「大豆蛋白」經過質地調整、精緻加工,賦予這些素食「肉類」的口感。在製作過程中,還需要添加許多油類、調味料、保存添加物。

所以當我們吃下這些「素食」的時候,同時也會攝取各式各樣的加工物質,長期下來對我們的身體健康產生很大的影響;百娟營養師也提到,許多廟裡的師父在老年時,比較容易有多種慢性病。

所以我們可以了解到,不是素食的問題,而是原料品質、加工過程等種種因素,影響了台灣的素食環境,反而容易讓素食者越吃越不健康。

2.蛋白質來源

許多素食者缺乏補充蛋白質的來源,因此大量的食用豆類製品,例如黃豆。而這些豆類製品常常都是從國外進口,在遠距離運送、長時間保存、農藥殘留、是否經過基因改造⋯⋯這些情況都會讓依靠攝取豆類製品補充蛋白質的素食者身體健康帶來隱憂。

百娟以前在巴西生活過,當地正是大豆產量數一數二的國家。在巴西南部有一望無際的大豆田,由於面積龐大採收勢必使用機器進行,但雜草卻是機械採收沒辦法處理的一大難題;所以當地為了採收方便,會大量使用除草農藥。因為基因改造黃豆的抗藥性、抗蟲害的能力比較強,即使噴灑農藥也不會死亡,只會殘留在上面,讓當地農民更加肆無忌憚地大量噴灑農藥——這也是為什麼基改黃豆常常會有農藥殘留過量的根本原因。

Lucy也看過另一種說法:這些農藥在大豆生長過程中就已經被藥劑污染,殘留在植物體內,變成植物的成分之一,即使經過清洗也無法洗掉。這些都是食用基改黃豆的風險。

除此之外,從功能醫學領域來看,許多人對「大豆」IgG過敏或是有消化不良的問題;如果我們高度依賴這些製品,長久下來的健康狀況就會有比較多的疑慮。

3.植物肉持續發展

台灣的素肉發展已經有滿長一段時間了,Lucy在德國留學時就有德國同學提到他們知道台灣的素肉種類、變化很多,不像德國非常單調;不過我們也常常為了壓低成本、加工製程,造成台灣這類豆製加工食品品質不一。

近期歐美研發出植物肉,宣稱內含許多營養成分。這些植物肉不一定使用黃豆蛋白,可能是用豌豆、綠豆等等其他豆類,減少過敏、便於消化;油類則是使用椰子油、棕梠油之類的植物油替代。

同時,這些開發植物肉的企業針對碳排放量也有研究。因應現在地球暖化的問題,根據聯合國農糧組織的數據顯示,百分之十五的溫室氣體來自畜牧業。

也就是說,我們吃的肉越多,就會助長更多企業將原有的雨林開拓成適合畜牧的場地,進而導致碳排放量上升,形成惡性循環;而推出植物肉的公司也發布了研究報告,他們的植物肉產品所產生的溫室氣體排放量比起一般肉類減少百分之九十。

營養師們的蔬食建議

這邊簡單排序一下,第一名當然是沒有經過加工的原形食物,第二名是植物肉,最後才是選擇一般的肉類。

植物肉是一種替代的選項,假如真的吃膩原形食物、希望在飲食上有點變化,這時就可以分配部分比例在這裡。現在台灣也有許多關於碳排放的飲食倡議,像是學校的營養午餐,每隔一段時間就會有一天蔬食日。經過營養師的專業調配,讓孩子們在不吃肉的狀況下也能攝取足夠的營養成分。

在營養師的立場來講,與其提倡「吃素」,不如鼓勵大家多吃「蔬食」,避免太多素肉、素魚等等加工食品,改以原形食物取代,吃到植物的「原味」,一方面健康,另一方面對環境也有好處哦!