【愛喝豆漿的朋友請注意！你知道黃豆有三大健康風暴嗎？聽聽我們如何抽絲剝繭，找出健康吃黃豆的原則！】

・難以察覺的過敏問題

黃豆是台灣人很愛吃的食物，但它也存在許多的問題，最顯而易見的就是「過敏」了。我們常見的IgG延遲性食物過敏原包含牛奶、小麥、雞蛋，Lucy跟睿睿在實務上發現越來越多人也對黃豆過敏。但很多人其實是沒有自覺的，都是經過食物慢性過敏檢測後才忽然發現「原來我對黃豆過敏」，很多痘痘、皮膚狀況、腸胃不舒服都讓人們難以意識到是因為黃豆過敏導致。這些狀況都需要經過客戶對自己身體的觀察，搭配實際檢驗才能察覺。

尤其近年來運動健身的風氣越來越盛行，牛奶容易有脂肪比較高的問題，所以許多人會在運動後喝杯豆漿補充蛋白質。不過，由於每個人的體質不同，假如你本身對黃豆過敏，即使喝了很多豆漿，增肌效果還是會因此降低。所以也不能一味的喝豆漿補充，還是需要時刻觀察身體變化，很有可能是你的身體沒辦法吸收這些蛋白質。另外，很多對牛奶過敏的人，對乳清蛋白也會有過敏反應哦！

對於黃豆過敏，Lucy認為也有其他層面的可能性。台灣大約有百分之九十五左右是從美國進口，而美國的黃豆大部分都是經過基因改造。雖然現在大多數的包裝都會標榜非基改，但美國黃豆某種程度上還是會經歷「品種改良」的過程，或者是在儲存和生產的過程也會有交叉污染的問題。

・「基因改造」會有什麼影響？

「基因改造」也是一個非常值得討論的議題。以台灣的主流看法來說，大部分的醫生和營養師是傾向支持基改的，不認為基改會有什麼影響。不過對於這點，睿睿營養師覺得基改影響最大的還是「過敏」的問題。因為基改本身是改變了它的DNA，所以蛋白質的結構已經和原本的結構不同，我們的腸胃道卻不一定能夠辨識這些新型的蛋白質，身體可能會把這種蛋白質誤認成身體的其他組織，反而擾亂免疫細胞運作。

Lucy之前看過一個研究裡面提到，當時基改食物進入英國市場，大約兩個禮拜左右就能在人們的腸胃道裡找到基改食物的抗體。也就是說，只要我們接觸基改食物，我們的腸胃道和免疫系統就會很快的產生引發過敏反應的抗體。睿睿本身也有自體免疫的問題，不管是黃豆還是其他種子類的食物，都容易造成影響免疫平衡。所以如果你和睿睿一樣有相關的狀況，最好是能避免就避免。

不過要提醒大家，避開過敏原不代表避開一陣子就可以完全不會過敏，前面還是要做好「腸道修復」。如果沒有對黃豆過敏的人，就要慎選黃豆的品質，儘量選擇「台灣黃豆」、「非基改」，選擇的品牌最好是純粹只生產非基改黃豆，這樣產品線才不會有交叉汙染的風險。

・其實「農藥」才是大魔王！

有許多人的論點認為，基改黃豆不會影響消化。但從另一個角度切入，當初基改黃豆被研發出來，除了提高產量，同時也是為了防止除草劑。當撒下除草劑時，可以確實除去雜草，而黃豆不受影響，只剩黃豆能夠存活。而因為基改食物對除草劑的耐受度比較高，反而會有噴灑過量的狀況，這也讓藥劑殘留的問題變得更為嚴重。這件事也會發生在農藥上面，而我們吃下這些噴灑了過量農藥和除草劑的基改作物，自然就容易對身體造成危害。

這些容易造成過敏的食物都有個共通點——食用的量非常龐大。想想看我們身邊有多少黃豆製品呢？豆腐、豆漿、豆皮⋯⋯各式各樣的豆類食材充斥在我們的生活中，幾乎每餐都會出現在我們的餐桌上，偏偏有很大部分都是從美國進口。

美國進口的黃豆除了有基改的問題外，另一方面我們台灣對於黃豆等級的管制也比較寬鬆。黃豆在歐美有分成飼料、可供人類食用等等不同等級，根據性質不同，在包裝和儲存的條件也是大相徑庭。以人類食用的黃豆類型，他們要求必須以袋裝的形式運送，保持乾淨衛生。但台灣進口的黃豆常常是「飼料」等級，可以想見，在貨運運送過程中不但是散裝，到達目的地時儲存條件也不嚴格，就會容易有發霉、腐敗、長蟲等等狀況。

・挑選品質優良的產品，才是健康的關鍵

Lucy也發現如果挑選等級、品質比較好的黃豆製品，做出來的產品也會比較好吃，無論是香味、口感、滿足感都會有完全不同的感受。睿睿最近慢慢改吃黑豆製品，因為大部分的基改作物是以黃豆、玉米為主，黑豆屬於亞洲的食物，所以目前沒有基改的狀況，相對來說安全許多。而且黑豆本身在抗氧化和花青素的營養價值也很高，雖然現在黑豆的製品比較少，但也有廠商看到這方面的市場，黑豆漿、黑豆腐、烤黑豆⋯⋯等等品項也逐漸增加。

但前面有提到，豆類製品對有自體免疫問題的人來說並不適合，睿睿建議可以讓豆類先發芽再食用。因為豆類在種子時期有保護機制，像是凝集素等等物質會影響到我們的消化吸收，但當它發芽的時候，這些物質就會被分解掉。

比起吃什麼，更重要的是看食物的品質。因此挑選黃豆最大原則就是「非基改」，再來可以選擇經過催芽的品項，或者改以黑豆製品替代，都是不錯的方式。產地的部分會建議以台灣本地生產的為主，或者日本產也是可以作為選擇之一哦！