搜尋

【吃當季、吃在地】



「飲食在地」在營養學中是個基礎準則,但很少被強調。小小的台灣,但有密集的人口,飲食逐漸西化、民眾喜歡追求嚐鮮,讓台灣的飲食型態,不斷的受影響而改變。當我不斷深入過敏免疫整合型營養學時,深深地感受到選擇當地食物的重要性。

1. 當地食物特別美味 當地食物可以留在大自然中等到自然熟成,趁新鮮就送上餐桌,不需要提早採收,經過多種加工保存和催熟,再越過重洋遠途運送,就可以擁有更多食物本身的風味,所以留傳台灣民間的俗諺,好吃的水果就要吃「在欉紅」的,真的是有道理啊。而且從自然界的法則來看,自然成熟的果子,色澤鮮豔豐潤,散發出甜美芳香,可以吸引鳥類或一些動物採食,讓水果的種子被傳宗接代,廣為散佈四處。而牠們不會選擇未成熟的果子來吃。

2. 當地食物的營養密度較高 你知道食物中的營養會隨著儲存時間拉長而逐漸流失嗎?以食物中維生素C的含量來說,可能會因長時間存放和烹飪而降低。舉個最經典的例子就是在台灣很受喜愛的美國櫻桃,雖然擁有最高的維生素C含量,但等運輸到台灣之後,維生素C的含量已經比不上台灣本土水果。而台灣水果維生素C含量第一名是大家都愛吃的芭樂。由此可知,我們不能被廣告誤導了,最健康的飲食應該要選擇本土當季的水果!

我們看到熟成的蔬菜水果表皮,特別的鮮豔奪目欲滴,因為它們含有較豐富的植物化學素(phytochemicals),是天然植物的免疫防線,能幫助植物抵擋病菌、病毒、蟲害等入侵,讓植物強健。在近年來研究發現,這些植化素有優異的抗氧化功能,有益於人體細胞對抗自由基的傷害,減少身體發炎現象,在功能醫學的領域中,也使用各種萃取的植化素,來幫助客戶維持健康。

3. 當地食物符合當地生理需求 每個環境的動物和植物會共榮共存,因此當地的食物能提供最符合當地生活需求的營養價值。例如前幾年最紅的超級食物藜麥,具有優良植物蛋白質和礦物質,正符合南美洲中高海拔區域生活所需。

這時候問題就來了:我會建議南美藜麥嗎?答案絕對是「不會」。

我個人推薦的是台灣紅藜Chenopodium formosanum,它的營養價值比南美藜麥更高,營養組成也會更符合台灣人的身體需求!

4. 當地食物的過敏風險較低 在未熟成的植物中含有比較高的凝集素(Lectin)的植物性蛋白質,就我們比較常聽到的的麩質也屬於凝集素之一,越來越多人因著麩質過敏不自知,最終影響到腸道健康,引發腸漏症、SIBO、腸道免疫失調...。

若我們多食用當地而且當季熟成盛產食物,因為不用提早採收,不需要額外加工,不需要長期儲存,導致急性過敏和上次提到的口腔過敏綜合症OAS的風險,也就大幅降低。加上能真正攝取到營養素,豐富的維生素C可以有效降低過敏,跟吃那些營養已經流失剩下高果糖的進口水果相比,該如何選擇,相信大家心中自有決定。


-

作者:LUCY營養師

協作:百娟營養師